Noleggio cucine per feste: la cucina vera, dove si fa festa

Sabato di luglio, festa del patrono. La processione è appena rientrata, la banda ripone gli strumenti e sul sagrato i ragazzi del comitato aprono le panche. Dietro la chiesa la cucina è accesa da un’ora. Si sente l’olio che sfrigola, qualcuno chiede dove sono finiti i grembiuli, e la signora che fa i cappelletti da quarant’anni controlla l’acqua del cuocipasta come se fosse a casa sua.

Alle otto arrivano tutti insieme. È lì che una festa si decide.

Il noleggio cucine per feste serve proprio per quell’ora: quando la fila è lunga e la cucina deve tenere il passo. In questa guida vi raccontiamo come si sceglie una cucina a noleggio per una festa patronale, di quartiere, di un’associazione o di un’azienda. Quale cucina, cosa preparare sul posto, come vanno consegna, prova e ritiro. Lo raccontiamo come lo vediamo noi, che portiamo cucine nei piazzali dal 2000.

01Noleggio cucine per feste: quando serve

Non tutte le feste hanno bisogno di una cucina professionale. Una grigliata fra amici si fa col barbecue, e va benissimo così. Ma quando le persone diventano centinaia, e arrivano quasi tutte nella stessa ora, la cucina della parrocchia o il gazebo con due fornelli non bastano più.

Di solito ci si pensa quando succede una di queste cose:

• il menu ha più piatti caldi: qualcosa va fritto, qualcosa bollito, qualcosa al forno;
• la festa dura più giorni, e la merce deve passare la notte in frigorifero;
• si lavora per ore, e servono acqua calda, lavello e cappa;
• la cucina del circolo o dell’oratorio è troppo piccola, oppure non c’è.

Una cucina mobile vera, su camion, su furgone o in container, mette tutto questo in un unico posto chiuso: fuochi, forno, friggitrici, frigoriferi, lavello, cappe, acqua calda. Si apre la porta e si comincia a cucinare.

Una festa si ricorda per la piazza piena. Ma la gente la giudica da quanto ha aspettato in fila.

02Le feste dove serve una cucina vera

Le cucine mobili per feste lavorano in posti molto diversi fra loro. Ogni festa ha il suo punto delicato.

La festa patronale

Il comitato organizza, i volontari cucinano, il paese intero passa almeno una volta. Spesso la cucina sta accanto alla chiesa o nel campo sportivo, e lavora per tre o quattro giorni di fila. In una festa patronale conta la tenuta: frigoriferi capienti, friggitrici grandi, un forno che sforna teglie tutta la mattina.

La festa di quartiere o di contrada

È più raccolta, spesso in una via o in una piazzetta. Lo spazio è poco e le strade sono strette. Qui conta quanto è lunga la cucina, e da dove entra il mezzo.

La festa di un’associazione

Il torneo con le famiglie, il raduno, l’anniversario del gruppo. Si mangia tutti insieme a un’ora precisa, magari dopo una premiazione. Qui conta la velocità: tanti piatti nello stesso momento.

La festa aziendale

Un’azienda festeggia un anniversario o organizza una giornata con le famiglie dei dipendenti, nel piazzale o nel parco. A volte c’è già chi cucina, ma manca la cucina. Qui conta l’ordine, perché la festa si fa davanti ai dipendenti e spesso anche ai clienti.

Per un compleanno o una festa di famiglia, di solito la strada più comoda è un’altra: cuciniamo noi, con il nostro catering. La cucina a noleggio ha senso quando avete già chi cucina e vi manca il posto dove farlo.

03Il conto che decide tutto

La prima domanda che ci fanno è quasi sempre questa: “Siamo in mille, che cucina serve?”. La risposta è un’altra domanda. Quante persone mangiano nell’ora più piena?

Mille persone in quattro giorni sono una cosa. Mille persone fra le otto e le nove del sabato sono tutta un’altra storia. Per questo noi non misuriamo le cucine in persone, ma in pasti l’ora: quanti piatti la cucina riesce a far uscire in sessanta minuti, con chi ci lavora a pieno ritmo.

Facciamo un esempio. Alla vostra festa il sabato si siedono 500 persone, e quasi tutte arrivano fra le 20 e le 21. Vi serve una cucina che faccia almeno 500 pasti l’ora. Una da 300 non ce la fa. Una da 600 vi lascia un po’ di margine, e con quel margine la fila scorre anche quando arriva il pullman della gita.

Se non avete il numero preciso, partite dall’anno scorso: quanti scontrini sono usciti nell’ora di punta? Di solito lo sa chi stava alla cassa. In alternativa c’è il nostro calcolatore dei pasti l’ora, che vi aiuta a fare il conto in due minuti.

04Le cucine, una per una

Per il noleggio cucine per feste abbiamo cucine di misure diverse. Eccole in fila, dalla più compatta alla più capace.

La cucina su camion o su furgone. La cucina è già sul mezzo. Arriva, si ferma, si apre: in circa 20 minuti il nostro tecnico la collega e la prova. Va bene dove lo spazio è poco, o dove la festa dura un giorno o due. La N.10, la più corta, ha 5,20 metri di cucina e 7,30 con la cabina: entra in vie dove un camion non passa.

La cucina container. Il camion posa la cucina a terra e riparte. Per collegarla ci vuole circa un’ora, ma poi resta lì, ferma, come la cucina di un ristorante. Conviene per le feste di più giorni e per i menu lunghi. Serve una corsia dritta e libera di circa 22 metri, perché il camion deve posare il container e uscire senza manovre.

La cucina elettrica. La E-GO N.12 è tutta elettrica, senza bombole. Ha senso dove il gas è un problema e c’è un allaccio elettrico grande: lavora con una morsettiera a 380 V e 80 kW. Ne parliamo nella guida alla cucina mobile elettrica.

05Noleggio cucine per feste: il menu sceglie

Dopo i pasti l’ora, il secondo criterio è il menu. Due feste con lo stesso numero di persone possono chiedere cucine diverse.

• Tanto fritto, come olive, cremini, fritto misto, patatine: conta la friggitrice. La N.3 e la N.5 hanno la doppia da 25+25 litri, la N.9 ha tre vasche da 15 litri.
• Pasta e primi: contano cuocipasta e fuochi. Le cucine con 6 fuochi (N.3, N.8, N.9, N.10) danno più respiro.
• Arrosti, lasagne, teglie: conta il forno. La N.3, la N.4, la N.5, la N.8 e la N.9 hanno il forno da 10 teglie.
• Sughi e spezzatini in grande quantità: serve la brasiera, che c’è nella N.5 (80 litri), nella N.11 e nella E-GO.
• Pesce crudo: l’abbattitore della N.11 e della E-GO arriva a −20 °C.

Se una friggitrice non basta, se ne può aggiungere un’altra, simile a quelle di bordo. È l’extra che ci chiedono più spesso. Gazebo e simili, invece, non li forniamo.

Mandateci il menu insieme alla richiesta, anche scritto a mano su un foglio. A noi dice più di tante parole.

06Una giornata di festa, vista dalla cucina

Per capire che cucina serve, aiuta immaginare la giornata dall’interno. Più o meno va così.

Nel primo pomeriggio arriva la spesa. Le cassette passano dal furgone al frigorifero, e chi conosce la cucina sistema le cose dove le cercherà con le mani sporche: il sale vicino ai fuochi, i guanti vicino al forno.

Verso le cinque si accendono i fuochi. L’acqua dei cuocipasta impiega il suo tempo, l’olio delle friggitrici pure. Si cuociono i sughi, si preparano le teglie, si porziona quello che si può porzionare prima.

Poi arriva la prima fila, piccola. Servono le famiglie con i bambini, i più anziani, chi vuole il tavolo buono. È il momento di rodare la catena: chi frigge, chi impiatta, chi porta fuori.

Alle otto arriva tutto il resto. Per un’ora, a volte un’ora e mezza, la cucina lavora al massimo. È l’ora che conta, quella su cui si sceglie la cucina.

Poi la fila cala. Si torna a respirare, si pulisce un piano, si beve un bicchiere d’acqua. A fine servizio si spengono i fuochi, si coprono le teglie, si chiudono i frigoriferi. Domani si ricomincia.

07Cosa serve sul posto

La cucina arriva completa, ma per lavorare chiede quattro cose al posto della festa.

1. Un rubinetto filettato, per collegare il tubo e rifornire la cucina. Lo usano anche le cucine su camion e furgone, che hanno le cisterne a bordo.
2. Un pozzetto per lo scarico, dove va l’acqua di cottura e di lavaggio. Serve sempre.
3. La presa elettrica giusta: 16 A o 32 A a 220 V, secondo la cucina; 380 V per la N.5 e per la E-GO N.12. Ve la indichiamo nel preventivo.
4. Lo spazio, con un fondo solido dove il mezzo arriva e si ferma. Per i container, la corsia dritta di circa 22 metri.

Poi c’è il gas. Le cucine a gas lavorano con due bombole da 25 kg, e il gas è a carico di chi organizza. Distanze, bombole di scorta e cambio le abbiamo raccolte nella guida sulle bombole GPL, scritta sulla nota dei Vigili del Fuoco.

Un consiglio pratico: fate una foto dello spazio col telefono, dal punto in cui arriverà il mezzo, e mandatecela. Da lì capiamo se la cucina entra, dove passa il tubo e quanto è lontano il pozzetto.

08Il posto della cucina nella festa

Dove mettere la cucina sembra una domanda da poco. Invece decide come lavoreranno i volontari per tutta la festa.

• Vicino alla distribuzione, così i piatti fanno pochi passi.
• Lontano dalla fila, così chi aspetta non intralcia chi porta le cassette.
• Con un po’ di spazio dietro, per le scorte, le cassette vuote e i bidoni della differenziata.
• Con la luce intorno, se si lavora fino a tardi.
• Raggiungibile dal mezzo, senza attraversare il prato dei tavoli il giorno della consegna.

09La festa in 7 passi

Ecco il percorso che funziona meglio, dalla prima telefonata al ritiro.

1. Fissate data e luogo, anche solo come ipotesi.
2. Contate i pasti dell’ora più piena, partendo dall’anno scorso o da una stima onesta.
3. Scrivete il menu, con i piatti caldi e i fritti.
4. Fotografate lo spazio: arrivo del mezzo, rubinetto, pozzetto, presa.
5. Chiedete il preventivo con queste informazioni. Di solito rispondiamo entro un giorno lavorativo.
6. Confermate con l’acconto: il preventivo da solo non blocca la cucina, la prende chi firma e versa l’acconto per primo.
7. Preparate i documenti della festa: la SCIA temporanea, il piano di igiene e quello che il vostro Comune chiede per il gas.

10Il giorno della consegna

Di norma la cucina arriva il giorno prima della festa, a volte due giorni prima. Il trasporto è sempre compreso nel prezzo.

Il nostro tecnico arriva, posiziona la cucina nel punto deciso insieme, la collega all’acqua, allo scarico e alla corrente, allaccia le bombole e prova tutto: fuochi, forno, friggitrici, frigoriferi, acqua calda. Per le cucine su camion o furgone ci vogliono circa 20 minuti, per i container circa un’ora. Poi vi lascia la cucina e riparte.

Durante la festa non resta sul posto, ma al telefono c’è. Se un fuoco non si accende o un frigorifero fa un rumore strano, si chiama e si ragiona insieme.

Il giorno prima è prezioso. Accendete i fuochi, aprite l’acqua calda, mettete in frigorifero la prima spesa. Se il tubo è corto o il pozzetto non tira, ve ne accorgete con calma, e non con la fila davanti.

11In cucina durante la festa

Una cucina mobile è un posto di lavoro, piccolo e caldo. Per starci bene dentro bastano poche regole semplici.

• Al massimo 3-4 persone dentro, per lavorare a pieno ritmo. Chi impiatta, chi serve e chi porta le cassette lavora meglio fuori.
• Un responsabile per turno, che sa dove sono le cose e chi chiamare.
• Una sola persona per il gas, che cambia le bombole a fuochi spenti.
• Pulizia durante il servizio, non solo alla fine: un piano libero è un piano veloce.
• Il piano di igiene a portata di mano, con le temperature dei frigoriferi segnate.

Le regole europee sull’igiene degli alimenti, nel Regolamento (CE) 852/2004, hanno un capitolo apposta per le strutture mobili e temporanee. Chiedono, fra l’altro, un posto per lavarsi le mani, superfici facili da pulire, acqua potabile e impianti per controllare la temperatura dei cibi. In una cucina professionale chiusa queste cose ci sono già: il resto lo fa il modo in cui si lavora. Per i dettagli c’è la nostra guida sull’HACCP per la sagra, che vale anche per le feste.

12Quando la festa dura più giorni

Feste patronali e feste di contrada durano spesso un lungo fine settimana, a volte due. In questi casi conviene un noleggio unico: la cucina resta lì, collegata, e la sera si chiude.

Fra un giorno e l’altro aiutano poche abitudini:

• chiudete il gas delle bombole a fuochi spenti;
• lasciate accesi i frigoriferi, con la merce coperta e le porte ben chiuse;
• svuotate le friggitrici quando l’olio è tiepido;
• controllate le bombole di scorta per il giorno dopo.

Sulla E-GO N.12 c’è anche una linea notte a 220 V da 2,5 kW: tiene accesi i frigoriferi con una presa normale quando la linea grande si stacca.

Il prezzo non cambia con la stagione, cambia solo la disponibilità. I fine settimana d’estate sono i più richiesti, quindi conviene muoversi presto. E se la vostra festa è d’inverno, c’è una guida apposta per la sagra invernale: le nostre cucine reggono il gelo.

13Il ritiro e la cucina pulita

Di solito il ritiro si fa il giorno dopo la festa. Prima che arrivi il camion, la cucina va riconsegnata pulita: piani, fuochi, forno, friggitrici svuotate, frigoriferi vuoti e asciutti. Spesso riparte subito per un’altra festa, e se torna sporca la pulizia viene addebitata.

Lasciate libero il passaggio per il mezzo e staccate tubo e cavo solo quando il nostro tecnico vi dice che si può. Dieci minuti di ordine la mattina dopo vi evitano una telefonata in più.

14Noleggio cucine per feste: il prezzo

Per il noleggio cucine per feste non abbiamo un listino. Ogni preventivo è su misura, perché ogni festa è diversa. Nel prezzo ci sono la cucina con tutte le sue attrezzature, il trasporto, il collegamento e la prova del nostro tecnico, e il ritiro. Il gas delle bombole è a carico di chi organizza.

Il preventivo dipende da quale cucina, per quanti giorni e dove. Per capire come si costruisce, abbiamo scritto una guida su quanto costa noleggiare una cucina mobile.

Se siete una Pro Loco iscritta all’UNPLI, scrivetelo nella richiesta. Per le Pro Loco c’è anche una pagina dedicata alle cucine mobili per Pro Loco.

15Le domande giuste da farsi

Prima di chiamare per il noleggio cucine per feste, conviene avere una risposta a queste domande.

• Quante persone mangiano nell’ora più piena?
• Qual è il piatto che rischia di rallentare tutto?
• Da dove entra il mezzo, e dove si ferma?
• Rubinetto, pozzetto e presa sono vicini al posto della cucina?
• Chi si occupa del gas?
• Chi chiude la cucina la sera, e chi la riapre al mattino?
• Abbiamo pensato alla SCIA e al piano di igiene?

16Piccoli accorgimenti

• Una lavagna in cucina, con il menu e le quantità del giorno: tutti sanno cosa c’è e cosa manca.
• Un tavolo d’appoggio fuori dalla porta, per le cassette che arrivano.
• Il nostro numero appeso vicino alla porta: 339 703 0520.
• Una prova del menu il giorno prima, con un paio di piatti veri.
• Una foto della cucina pulita alla consegna: a fine festa sapete com’era e come riconsegnarla.

17Domande frequenti

18In sintesi

Per il noleggio cucine per feste si parte dai pasti dell’ora più piena, poi si guardano il menu e lo spazio. Sul posto servono rubinetto, pozzetto, presa e un fondo solido. La cucina arriva il giorno prima (o due), con il trasporto compreso, e il nostro tecnico la collega e la prova. Voi cucinate, noi restiamo al telefono.

Alle undici, sul sagrato, restano le panche da impilare e l’odore di fritto nell’aria. In cucina qualcuno asciuga l’ultima pentola e dice: “L’anno prossimo facciamo anche le olive”.