Cucina mobile elettrica: 1.100 pasti l’ora con un solo cavo

Una cucina mobile elettrica è una cucina professionale completa che lavora solo a corrente: niente gas e niente bombole. La nostra è la E-GO N.12: prepara fino a 1.100 pasti l’ora e chiede un allaccio da 80 kW (chilowatt). Resta da capire da dove arriva quella corrente e chi fa il collegamento. Si chiarisce prima dell’evento, seguendo quattro parole: quadro, cavo, impresa, dati.

Togliere le bombole è un sollievo, poi arriva il pensiero: e se la corrente non basta, con tutti davanti? Lo scopo è arrivare all’evento con la linea pronta e la dichiarazione dell’impresa in mano, e accendere la cucina senza gas.

01Cucina mobile elettrica: quanta corrente serve

La E-GO chiede 80 kW: corrente trifase a 380 volt con il neutro. Si collega con una morsettiera, cioè un attacco diretto per il cavo. Per fare un paragone, le nostre cucine a gas chiedono da 3 a 6 kW.

Se trifase e neutro non vi dicono niente, non importa. Chiedete così a chi gestisce il quadro: «Su questo quadro abbiamo 80 kW liberi, trifase a 380 volt con il neutro, anche con tutto il resto dell’evento acceso?»

La corrente può arrivare in due modi:

1. dal quadro elettrico del luogo, se è abbastanza potente: lo sanno il Comune, il gestore dello spazio o l’impresa che segue l’impianto;
2. da un generatore, se il luogo non ha la potenza: lo procura l’organizzazione, e deve reggere l’allaccio della cucina.

Di notte la cucina non ha bisogno di tutta quella potenza. Frigoriferi e congelatore, tra un giorno e l’altro, stanno su una linea separata a 220 volt, da 2,5 kW, che si attacca a una presa normale. Sceglietene una che regga quei 2,5 kW e resti accesa anche quando il quadro dell’evento o il generatore vengono spenti.

02Chi fa il collegamento

La linea dal quadro o dal generatore è a cura di chi noleggia, e anche il cavo è vostro. Non è un lavoro da fare in proprio: affidatelo a un’impresa abilitata scelta da voi. Trovatela per tempo e passatele i dati della cucina, che vi diamo noi.

Chiedetele una dichiarazione scritta: se qualcuno controlla, è il foglio da mostrare. Se vi allacciate a un impianto fisso, chiedete anche la dichiarazione di quello. Quale norma citare lo sa l’impresa: i riferimenti sono il decreto ministeriale 37/2008, quando si applica, e la legge 186/1968. Un Comune può scrivere regole proprie sugli allacci provvisori, come ha fatto Curtatone, in provincia di Mantova: chiedete al vostro e fatele vedere a chi fa il lavoro.

Il cavo non deve far inciampare nessuno e deve reggere i passaggi: conviene un tratto protetto, lontano dal pubblico. Chiedete all’impresa una verifica prima dell’uso.

Se il tecnico dell’evento vi chiede chi risponde di cosa, la divisione è semplice. La prova del nostro tecnico alla consegna riguarda la cucina e le sue attrezzature. La verifica della linea dal quadro alla cucina chiedetela a chi la realizza.

03Se la corrente viene da un generatore

Si può fare, se regge l’allaccio. A chi lo fornisce date gli stessi dati, e conviene farlo dimensionare da un tecnico. Attenti alla sigla: molti generatori si noleggiano in kVA (chilovoltampere), e 80 kVA rendono meno di 80 kW. Un generatore di questa taglia ha le sue regole:

• i gruppi per energia sussidiaria sopra i 25 kW sono nell’elenco delle attività seguite dai Vigili del Fuoco (attività 49 del D.P.R., decreto del Presidente della Repubblica, 151/2011): chiedete al Comando provinciale se vale per il vostro;
• ha regole su dove metterlo: all’aperto, tra l’altro, almeno 3 metri dai depositi di sostanze combustibili (decreto ministeriale 13 luglio 2011);
• per spettacoli e mostre temporanee le note dei Vigili del Fuoco parlano di attività non soggette alla SCIA (segnalazione certificata di inizio attività) antincendio; per le altre feste una nota non l’abbiamo trovata. Fatevelo confermare dal Comando provinciale. Se l’evento si ripete ogni anno o il noleggio dura mesi la risposta può cambiare: ditelo subito.

04Quando conviene una cucina mobile elettrica

Nella maggior parte delle feste le nostre cucine a gas lavorano bene. In certi luoghi una cucina tutta elettrica semplifica le cose:

• concerti e festival, dove l’area food di solito finisce nella pianta dell’evento, con le cucine segnate;
• piazze e centri storici, se il Comune non vuole bombole (chiedetelo prima): guardate anche se c’è la corsia dritta per il camion;
• capannoni e spazi coperti, se il container entra e i vapori delle cappe hanno dove uscire;
• scuole ed enti, se la scuola o l’ente non vuole bombole;
• eventi lunghi, dove nessuno vuole pensare al cambio delle bombole.

Per un confronto tra gas ed elettrico c’è la guida su come scegliere una cucina mobile a noleggio.

Il gas è vietato?

Un divieto nazionale di cucinare a gas ai concerti non l’abbiamo trovato. Di solito decidono il Comune, la commissione di vigilanza (quella che controlla i luoghi di pubblico spettacolo) o chi organizza, e al chiuso le regole sul gas sono più pesanti. Se vi hanno detto «qui il gas non lo vogliono», chiedete: «Chi l’ha deciso, e dove è scritto?» Se la risposta resta no, c’è l’elettrica.

05Cosa portare al Comune e al tecnico

Quadro, cavo, impresa: resta l’ultima parola, i dati. Con la linea decisa e l’impresa trovata, il dubbio sulla corrente è chiuso.

Quando il tecnico dell’evento, il responsabile dell’area food o il Comune vi chiede come sarà la cucina, una frase apre il discorso: «La cucina è elettrica, chiede 80 kW a 380 volt, la linea la fa un’impresa abilitata e ci dà la dichiarazione». Ditela dopo aver trovato l’impresa: il sì lo decide il Comune, ma sulla corrente avete già una risposta. Poi portate questi dati:

• la cucina: container elettrico, lungo 8,20 metri e largo 2,55, senza gas a bordo;
• la potenza: allaccio da 80 kW, trifase a 380 volt con il neutro, più la linea notte su presa normale;
• lo spazio: fondo solido, larghezza di almeno 3,5 metri e una corsia dritta di circa 22 metri, perché il camion possa ripartire in avanti dopo averla posata;
• acqua e scarico: un rubinetto filettato dove avvitare il tubo e il pozzetto per lo scarico, indicato da chi gestisce il posto.

Quali documenti servono per l’evento chiedetelo al Comune: le pratiche con gli uffici spettano a chi organizza. Se c’è uno spettacolo, il numero che conta nella procedura di vigilanza è 200 persone: fino a lì può bastare la relazione di un tecnico iscritto all’albo. Oltre, di norma decide la commissione di vigilanza del Comune, o quella della Prefettura dove il Comune non ce l’ha e per capienze molto grandi (regio decreto 635/1940, articoli 141 e 142).

Per un concerto o uno spettacolo fino a 2.000 persone, tra le 8 e l’una di notte, oggi la legge prevede una SCIA con la relazione di un tecnico (decreto legge 201/2024, articolo 7). Non vale dove ci sono vincoli ambientali, paesaggistici o culturali: chiedete al Comune se il vostro caso rientra.

Dateci la data e il nome del tecnico dell’evento: gli passiamo noi misure e dati della cucina.

06Dentro la E-GO

Elettrico non vuol dire lento, né «come a casa». Le attrezzature sono professionali e lavorano ore di seguito: la E-GO prepara fino a 1.100 pasti l’ora, quanto la nostra N.11 a gas; quanti ne fate voi dipende dal menu e dalla squadra. In tutto sono quindici attrezzature, più il bagno per il personale e il quadro elettrico di bordo.

• Per cuocere: un forno da dieci teglie, una friggitrice a doppia vasca, quattro fuochi elettrici, il cuocipasta, la brasiera (un grande tegame per rosolare e stufare) e il fry top (una piastra liscia).
• Per il freddo: un frigo da 600 litri e una doppia colonna da 1.200, cioè 1.800 litri in tutto, più un congelatore a pozzetto e un abbattitore, che raffredda in fretta i cibi e arriva a 20 gradi sotto zero.
• Per il lavaggio: un lavello a doppia vasca lungo 1,60 metri, una lavastoviglie frontale e un boiler per l’acqua calda.

La dotazione completa, con le misure, è nella scheda della E-GO N.12.

Tre consigli di chi cucina:

• distribuite le cotture: preparate al forno in anticipo quello che si può riscaldare prima di servire, così nell’ora di punta non lavora tutto al massimo insieme;
• sfruttate il freddo: se il vostro piano di autocontrollo lo prevede, a fine servizio si può preparare, abbattere, conservare e riscaldare al forno il giorno dopo. Abbattete prima di passare alla linea notte, che serve i frigoriferi. Per il pesce crudo chiedete prima al servizio igiene degli alimenti;
• tenete il lavaggio in movimento, anche nell’ora di punta: il guaio arriva quando mancano le teglie pulite.

Per l’igiene valgono le stesse regole di ogni cucina temporanea: un posto per lavarsi le mani, acqua potabile, superfici lavabili, freddo che funziona. Le trovate nel Regolamento europeo 852/2004 (testo ufficiale sul sito EUR-Lex). Le pratiche sanitarie e il piano di autocontrollo restano a cura di chi organizza. Per chi lavora ai festival c’è la guida allo street food per concerti e festival.

07Gas o corrente: le differenze

Con il gas pensate alle bombole, con la cucina mobile elettrica alla corrente.

08Cosa fate voi, cosa facciamo noi

09Consegna, evento e ritiro

La cucina arriva il giorno prima della festa (o due) e si ritira di solito il giorno dopo. Il camion la posa a terra e riparte. In circa un’ora il nostro tecnico la sistema e prova le attrezzature. Per la prova servono corrente e acqua: accordatevi con l’impresa perché la linea sia pronta per quell’ora. Durante l’evento il tecnico non resta sul posto, ma è raggiungibile al telefono per i dubbi sulle attrezzature.

Prima di aprire:

• provate tutte le attrezzature, a linea collegata e prima che arrivi il pubblico: un dubbio sulla linea lo portate all’impresa con calma;
• accendete per gradi: forno, friggitrice e fuochi uno dopo l’altro, con anticipo sull’apertura, così la linea non riceve tutta la richiesta insieme;
• decidete chi accende e chi spegne la cucina ogni giorno, e chi controlla che frigoriferi e congelatore siano passati sulla linea notte.

Prima del ritiro:

• svuotate frigoriferi e congelatori, perché il container viaggia vuoto, e staccate la linea notte solo quando il freddo non serve più;
• fate staccare il cavo all’impresa che ha fatto la linea: quel cavo è vostro, e resta a voi;
• tenete libera la corsia: il camion riparte sugli stessi 22 metri dritti dell’arrivo, quindi niente auto, fioriere o transenne. Se la piazza ospita il mercato o altro, avvisate il Comune per tempo.

10Le domande giuste da farsi

Prima di chiamarci, passate queste cinque domande con chi conosce il luogo.

• Quanta potenza ha il quadro del luogo? Se nessuno lo sa, basta per cominciare una foto del quadro con l’interruttore generale leggibile.
• Il quadro è vicino al punto dove posare la cucina? Più è lungo il percorso, più conta il cavo: ditelo subito all’impresa.
• C’è un rubinetto e un pozzetto a portata di tubo?
• Quanti pasti servono nell’ora di punta? Quante persone insieme al momento più pieno, non quante in tutto.
• Quanti giorni dura l’evento? Da questo dipende anche chi segue la linea notte.

Se qualche risposta manca, scriveteci lo stesso data, luogo e tipo di menu: il resto lo guardiamo insieme.

11La squadra in cucina

Per lavorare a pieno ritmo consigliamo al massimo 3 o 4 persone in cucina. Di più, ci si intralcia. Chi serve al banco e chi incassa sta fuori e si conta a parte. Un modo di dividersi i compiti:

• una al forno e all’abbattitore, per le preparazioni lunghe e quelle in anticipo;
• una alla friggitrice e al fry top;
• una ai fuochi, al cuocipasta e alla brasiera;
• una per il lavaggio e i passaggi, se la squadra è di quattro; in tre, il lavaggio passa a turno a chi ha meno da fare.

12Una cucina mobile elettrica anche d’inverno

Tutte le nostre cucine reggono il gelo, la E-GO compresa. Si possono noleggiare anche per mesi interi, per esempio per un mercato d’inverno o come cucina di appoggio durante dei lavori. Da novembre ad aprile, secondo le prenotazioni, i container sono spesso più liberi.

13Piccoli accorgimenti

• Scegliete il posto guardando il quadro, oltre che la piazza. Meno metri di cavo vuol dire meno passaggi da proteggere.
• Il fondo deve essere solido. Le piccole pendenze le compensano i quattro piedi idraulici.
• Se vi serve un’attrezzatura in più, simile a quelle di bordo, chiedetela nel preventivo: per esempio una seconda friggitrice. Ditelo anche all’impresa: la potenza da chiedere può cambiare.
• Riconsegnate la cucina pulita. Spesso riparte subito per un altro noleggio; se non è pulita, la pulizia viene addebitata.

14Domande frequenti

15In sintesi

Una cucina mobile elettrica toglie il pensiero delle bombole e ne porta un altro: la corrente. La E-GO N.12 fa fino a 1.100 pasti l’ora e chiede 80 kW. Da ricordare: quadro, cavo, impresa, dati. Chiaritele per tempo e all’evento arrivate con la linea pronta, la dichiarazione in mano e la cucina accesa senza gas.

Mandateci data, luogo, pasti dell’ora di punta e una foto del quadro o i dati del generatore: vi diciamo se la E-GO è la scelta giusta. Di solito rispondiamo entro un giorno lavorativo. Se preferite parlarne a voce, chiamate Paolo al 339 703 0520. Tutte le altre cucine sono nella pagina noleggio cucine mobili.