Cucina container: entra nella vostra piazza? Spazio, allacci e sei modelli

Una cucina container è una cucina da ristorante chiusa in un container di acciaio. Un camion la appoggia a terra il giorno prima della festa (o due), riparte, e la cucina resta lì per tutti i giorni della festa. Chi deve sceglierla si fa una domanda sola: entra nel nostro posto? Lo si sa prima, con quattro controlli da ricordare: foto, corsia, fondo, allacci. Se sono a posto, il nostro tecnico la collega e la collauda in circa un’ora, e la cucina è pronta prima che cominci la festa.

Sono anche le risposte da dare al direttivo, quando qualcuno chiede «sei sicuro che va bene?». Qui sotto, in ordine.

01Che cos’è una cucina container

Dentro c’è quello che trovate nella cucina di un ristorante: fuochi, forno, friggitrice, cuocipasta, frigoriferi, lavello e cappe. Dalla cucina su camion la distingue un punto solo: il container si stacca dal mezzo e resta a terra da solo. Il camion riparte e torna soltanto per riprenderlo.

La piazza resta libera da mezzi pesanti e la cucina può lavorare per giorni, anche per mesi: per le sagre lunghe e per le mense temporanee di un’azienda o di un ente. Il noleggio può durare così, la pratica temporanea della festa no: nelle Marche arriva a 30 giorni, altrove chiedete al Comune.

02La cucina container entra nel vostro posto?

Entra se il camion ha una corsia dritta per uscire, se il fondo è solido e se la larghezza basta. Tutto si controlla sulla foto, fatta dal punto in cui entrerà il camion.

La corsia per il camion

I nostri container viaggiano su un camion scarrabile: il cassone si inclina e fa scendere il container fino a terra. Poi il camion esce dritto in avanti.

Serve quindi una corsia dritta e libera di circa 22 metri, perché conta la lunghezza del camion e non quella del container. Sul percorso non devono esserci alberi bassi, pali o cancelli stretti. Guardate anche in alto: mentre il cassone si inclina, il container si alza. Fotografate rami, fili e tettoie sopra il punto di appoggio, misurate la corsia a passi e mandateci la misura con la foto.

Il fondo e la larghezza

Sotto il container ci sono quattro piedi idraulici, che compensano una piccola pendenza e tengono la cucina in piano. Il fondo però deve reggere: asfalto, cemento o ghiaia ben battuta, non un prato morbido dopo la pioggia. Se avete solo prato, dalla foto vi diciamo dove appoggiarla.

In larghezza serve la misura della cucina, da aperta se è estendibile, più mezzo metro o un metro intorno. Si va da tre metri e mezzo a cinque, modello per modello nella tabella più sotto.

Così, se in riunione qualcuno chiede «ma ci sta?», la risposta è pronta: «L’hanno vista sulla foto. La corsia c’è e il fondo regge».

03Gli allacci da preparare

Sono quattro: acqua, scarico, corrente e gas. Li collega il nostro tecnico, a voi basta averli vicino al punto dove appoggiamo la cucina.

• L’acqua. Un rubinetto filettato, dove avvitare il tubo. I container non hanno cisterne, quindi l’acqua deve arrivare potabile fino alla cucina, tubo compreso (decreto legislativo 18/2023).
• Lo scarico. Un pozzetto per l’acqua della cottura e del lavaggio. L’olio della friggitrice resta fuori: va in un contenitore apposito e si consegna a un raccoglitore autorizzato (il decreto legislativo 152/2006, articolo 233, lo chiede a chi lavora in modo professionale; per le feste di volontari non è chiarito, ma conviene fare lo stesso).
• La corrente. Presa da 16 ampere per la N.6 e la N.7, da 32 per la N.8 e la N.11. La N.5 è l’unica trifase: 380 volt, 16 ampere più neutro. La E-GO si collega a una morsettiera: il cavo e i morsetti li prepara chi noleggia, e il nostro tecnico collega il cavo alla cucina. Per il collegamento al quadro elettrico del posto, chiedeteci al momento del preventivo. Per preparare la linea conviene un’impresa abilitata con dichiarazione scritta. Nel preventivo trovate la presa della vostra cucina: è la riga da girare all’elettricista.
• Il gas. Due bombole da 25 kg, con il gas a carico di chi noleggia. Le collega il nostro tecnico alla consegna. La E-GO N.12 è tutta elettrica e non ne ha.

Per le bombole di gas di petrolio liquefatto (GPL) il riferimento sono le indicazioni dei Vigili del Fuoco (circolare 3794/2014), scritte per i mercati. Lì una bombola la cambia solo chi ha l’attestato di formazione: per la festa chiedete ai Vigili del Fuoco, scegliete prima chi la cambia e mettetelo nei turni. Quelle non collegate, anche vuote, non restano in deposito sul posto, e quando non si cucina i rubinetti si chiudono. Il resto è nella guida sulle bombole GPL nelle sagre.

04Un’ora per collegarla e provarla

Il giorno della consegna il lavoro è tutto del nostro tecnico e dura circa un’ora. Mette in piano il container, avvita il tubo al rubinetto, porta lo scarico al pozzetto, collega bombole e corrente. Poi accende i fuochi uno per uno, prova forno e friggitrice e controlla che i frigoriferi prendano freddo.

È abilitato al collegamento del gas e collauda lui ogni attrezzatura; potete esserci anche voi, o chi nel direttivo vuole vedere la cucina accesa. Quando riparte, la lascia accesa e provata. Durante la festa non è sul posto: per un consiglio sulle attrezzature salvate il numero di Paolo, 339 703 0520, sul telefono del responsabile cucina.

Foto, corsia, fondo, allacci: se li controllate prima, il giorno della consegna resta solo un’ora di lavoro del nostro tecnico.

05Quale cucina container scegliere

Si parte dai piatti dell’ora di punta, poi si guarda lo spazio. Sono i pasti l’ora a dire se la cucina regge la fila, molto più delle persone attese.

Un esempio. Con circa mille piatti nell’ora di punta servono la N.11 o la E-GO, da 1.100 pasti l’ora, oppure la N.5, da 1.200. Con duecento basta la N.7. Se fate molti fritti tenete un po’ di margine, e se siete a metà tra due modelli nel preventivo vi indichiamo quello adatto.

Dentro si lavora bene in tre o quattro persone: costruite i turni dei volontari su questo numero.

Cucina mobile espandibile o fissa?

La N.5 e la N.6 sono estendibili: a terra si aprono di lato e superano i quattro metri di larghezza. Dentro si lavora più comodi, ma il posto deve essere più largo. La N.7 è compatta e apribile, e da aperta arriva a tre metri e mezzo.

La N.8, la N.11 e la E-GO sono fisse: lunghe e strette, entrano anche dove c’è poca larghezza, a partire da tre metri e mezzo.

A gas o elettrica?

Cinque modelli su sei vanno a gas. Se nel vostro posto il gas non è ammesso, la scelta è la E-GO N.12: tutta elettrica, niente bombole.

In cambio chiede molta corrente: 80 kW su una morsettiera a 380 volt più neutro. Il cavo e i morsetti li prepara chi noleggia, e il nostro tecnico collega il cavo alla cucina. Prima di sceglierla chiedete a un’impresa abilitata se il posto può dare una linea così. Di notte, per frigoriferi e congelatore, basta una presa normale.

06Container cucina: cosa c’è a bordo

La dotazione completa è nella scheda di ogni modello, ai link della tabella. Quasi tutti hanno fuochi, forno a gas, cuocipasta, frigoriferi e congelatore, lavello con acqua calda e cappe. La friggitrice è a doppia vasca: due fritture insieme, oppure l’olio del pesce separato da quello delle patatine. Poi guardate cosa manca nel vostro posto.

• Lavastoviglie, se nessuno può lavare i piatti a mano per ore: c’è sulla N.5, sulla N.8, sulla N.11 e sulla E-GO.
• Abbattitore, se nel menu c’è pesce crudo: c’è sulla N.11 e sulla E-GO e scende a −20 °C. Tempi e temperature del trattamento vanno scritti nel vostro piano di autocontrollo.
• Bagno, se vicino alla cucina non ci sono bagni per i volontari: c’è sulla N.6, sulla N.8, sulla N.11 e sulla E-GO. Con la N.5 e la N.7 il bagno per il personale va trovato nelle vicinanze.

07Container o cucina su camion?

Decidono quanti giorni dura la festa e com’è fatto il posto.

Nel dubbio decide la foto del posto. Per una cucina che resta sul suo mezzo c’è la guida alle cucine mobili su ruote; tutte affiancate sono in confronta tutte le cucine a noleggio, e il ragionamento passo per passo è in come scegliere una cucina mobile a noleggio.

08Le carte: cosa resta a voi

Noi portiamo la cucina e la colleghiamo; le pratiche della festa spettano a chi organizza. In direttivo basta una riga: «Cucina e collaudo sono di Buratti, le pratiche spettano a noi: decidiamo adesso chi le segue». Per una sagra o una festa di solito servono:

• la segnalazione certificata di inizio attività (SCIA) semplificata al Comune (decreto legge 5/2012, articolo 41); nelle Marche la legge regionale 22/2021, articolo 83, parla di comunicazione, e il modulo lo indica lo sportello del Comune;
• la notifica sanitaria, che nelle Marche si manda con posta elettronica certificata (PEC) allo sportello unico per le attività produttive (SUAP) prima di cominciare a cucinare. Nelle Marche l’ufficio non rilascia altri documenti autorizzativi: stampate la ricevuta, con una copia di quanto inviato, e tenetele in cucina. Per la piantina da allegare vi diamo noi le misure della cucina;
• il piano di autocontrollo (HACCP, analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo) e la formazione dei volontari;
• gli allergeni di ogni piatto, scritti prima di servire su un cartello o sul menu ben in vista (decreto legislativo 231/2017, articolo 19);
• bolle e scontrini della spesa, per poter dire da dove viene ogni alimento (Regolamento 178/2002).

Per la cucina la legge europea chiede acqua potabile, un posto per lavarsi le mani, superfici lavabili, freddo che funziona e rifiuti tenuti in modo igienico (Regolamento 852/2004, Allegato II, capitolo III). Acciaio, lavello, acqua calda e frigoriferi sono già nel container. A voi restano sapone, carta per le mani e bidoni con coperchio.

Moduli e tempi li indicano il SUAP o l’azienda sanitaria locale (ASL; nelle Marche AST, Azienda sanitaria territoriale; in Lombardia ATS, Agenzia di tutela della salute; in Veneto ULSS, Unità locale socio-sanitaria); fuori dalle Marche moduli e uffici cambiano. Se la cucina serve a un’azienda: abbiamo già compilato la documentazione per i fornitori richiesta da Fincantieri. I passaggi uno per uno sono nelle guide sulla SCIA temporanea per le sagre e sull’HACCP per la sagra.

09Quanto costa il noleggio

Non c’è un listino: il prezzo dipende dalla cucina e dai giorni. Trasporto, consegna, collegamento e collaudo sono sempre compresi. La stagione non cambia il prezzo, cambia solo quali cucine restano libere: chi chiede presto ha più scelta.

Tutto il discorso è in quanto costa noleggiare una cucina mobile. Per le Pro Loco c’è la guida alle cucine mobili per Pro Loco.

10Le domande giuste da farsi

Rispondete prima di chiamarci, magari insieme al direttivo: il preventivo arriverà più preciso.

1. Quanti piatti escono nell’ora di punta, non in tutta la festa?
2. Il camion può arrivare dritto fino al posto, senza curve strette o rami bassi?
3. Dove sono il rubinetto e il pozzetto più vicini?
4. Che presa di corrente c’è, e chi è l’elettricista di riferimento?
5. Per quanti giorni vi serve la cucina, e userete il giorno della consegna per preparare?

11Piccoli accorgimenti

• Segnate il posto col gesso o con un nastro prima che arrivi il camion: la cucina finisce dove la volete.
• Fate attivare la corrente per il giorno della consegna. Senza linea il nostro tecnico non può provare frigoriferi e cappe: ditelo all’elettricista quando fissate la data.
• Tenete libera la porta. Servono spazio per i carrelli e un punto asciutto per le casse della spesa.
• Mettete la pulizia nei turni. Decidete prima chi se ne occupa l’ultimo giorno, così nessuno resta a farla da solo.

12Dalla richiesta alla consegna

1. Ci mandate le informazioni

Data, paese, piatti dell’ora di punta, cosa cucinerete e una foto dello spazio, fatta col telefono dal punto in cui arriverà il camion.

2. Vi rispondiamo con un preventivo unico

Di solito entro un giorno lavorativo, con la cucina adatta, i giorni e la presa da preparare. Una seconda friggitrice, se serve, la aggiungiamo lì.

3. Confermate con l’acconto

Il preventivo non blocca la cucina: la prende chi versa per primo l’acconto, di solito con un bonifico. Il saldo si paga alla consegna.

4. La cucina arriva prima della festa

Il container arriva il giorno prima della festa (o due) e il nostro tecnico lo collega e lo collauda. Se volete usarlo già quel giorno, per sughi o impasti, ditecelo prima: lo scriviamo nel preventivo, e controllate che anche la vostra pratica comprenda quel giorno.

5. Il ritiro

Di solito il giorno dopo la fine della festa. Il container torna pulito, perché spesso riparte subito per un’altra festa; se torna sporco, la pulizia viene addebitata.

13Domande frequenti

14In sintesi

Foto, corsia, fondo, allacci: è tutto quello che va controllato, e si controlla prima. Il resto lo fa il nostro tecnico, e voi non montate niente. Al direttivo, o a chi vi chiede conto della scelta, potete dire: «Entra, l’hanno verificato dalla foto. Il giorno prima della festa è già collegata e collaudata. Trasporto e collaudo sono nel preventivo». Mandateci data, luogo, i piatti dell’ora di punta e una foto dello spazio fatta da dove entrerà il camion. Se preferite parlarne a voce, chiamate Paolo al 339 703 0520.