Cucine mobili su ruote: arriva, si apre e in venti minuti si cucina

Le cucine mobili su ruote sono cucine da ristorante costruite su un camion o su un furgone. Le guida il nostro autista e arrivano il giorno prima della festa (o due). Il mezzo si ferma, si apre, e in circa venti minuti il nostro tecnico collega e collauda la cucina. Non c’è niente da montare e niente da trainare. Resta da capire se il mezzo passa per la vostra strada ed entra nel vostro posto, e lo si sa prima con quattro cose da ricordare: foto, strada, verso, allacci.

In direttivo ve lo chiederanno di sicuro, insieme a «chi la porta?» e «quanto ci vuole?». Qui sotto le risposte, una dopo l’altra.

01Cosa sono le cucine mobili su ruote

Sono cucine professionali costruite dentro il cassone di un camion o di un furgone: una linea in acciaio con fuochi, forno e friggitrici, le cappe sopra, frigoriferi e lavello. Online si cercano come cucine mobili su ruote; noi le chiamiamo cucine su camion e su furgone, perché è quello che sono.

A differenza della cucina container, che il camion appoggia a terra prima di andarsene, la cucina su camion o su furgone resta sul suo mezzo per tutti i giorni della festa. Non c’è niente da scaricare, ed è per questo la più veloce da mettere in funzione. Va bene per sagre, feste di paese ed eventi sportivi di pochi giorni.

02Il mezzo passa ed entra nel vostro posto?

Lo sapete prima di fissare tutto. Mandateci due foto, una della strada da cui arriva il mezzo e una del punto dove deve fermarsi: vi diciamo quale cucina entra e dove sistemarla.

• La strada. Guardate rami bassi, portoni stretti e curve a gomito, e poi in alto: il furgone N.10 è alto 3,33 metri da terra, la N.3 e la N.4 3,60 metri, la N.9 circa 4 metri. Segnalateci archi, balconi e fili più bassi di così. Per le vie più strette c’è il furgone.
• Lo spazio. Indicativamente da 8,5 metri di lunghezza per il furgone N.10 fino a circa 12 per il camion N.9, e circa tre metri e mezzo di larghezza per aprire le porte e salire comodi. Misurate a passi e scriveteci la misura insieme alla foto.
• Il terreno. Piano e solido, che regga il peso del mezzo: asfalto, cemento o ghiaia battuta.

Quando in riunione arriva la domanda «ma il camion ci passa?», avete già la risposta: «Hanno visto la strada sulla foto. Passa, e sanno già dove fermarsi».

03Rubinetto, pozzetto e presa

Le cisterne a bordo non bastano da sole: servono comunque un rubinetto, un pozzetto e la presa giusta. Li collega il nostro tecnico; voi li fate trovare vicino al punto dove si ferma il mezzo.

• Rubinetto filettato. Lì si avvita il tubo che riempie le cisterne. L’acqua deve restare potabile fino a dove esce in cucina, quindi servono acqua potabile al rubinetto e un tubo adatto (decreto legislativo 18/2023).
• Pozzetto. Raccoglie l’acqua della cottura e del lavaggio. L’olio delle friggitrici no: va in un contenitore apposito e poi a un raccoglitore autorizzato (il decreto legislativo 152/2006, articolo 233, lo chiede a chi lavora in modo professionale; per le feste di volontari non è chiarito, ma conviene fare lo stesso).
• Presa di corrente. Da 16 ampere per la N.3, la N.4 e la N.10. La N.9 funziona anche con 16 ampere, ma lavora meglio con una presa da 32. Nel preventivo trovate quella della vostra cucina: è la riga da girare all’elettricista.
• Bombole. Due da 25 kg, con il gas a carico di chi noleggia. Le collega il nostro tecnico alla consegna; le regole sul gas a bordo sono più avanti, con le carte.

04Come arriva e in quanto tempo è pronta

Arriva già montata, con il nostro autista alla guida. Chi noleggia non guida, non traina e non ha bisogno di patenti speciali.

Il mezzo si ferma nel punto scelto e lì resta fino alla fine della festa. Per questo punto e verso si decidono prima, sulla foto: il lato da cui escono i piatti guarda i tavoli o la fila, non il muro.

Venti minuti di lavoro

Il nostro tecnico collega acqua, scarico, bombole e corrente. Poi accende i fuochi, prova forno e friggitrici e verifica che i frigoriferi facciano freddo. In circa venti minuti la cucina è pronta.

Ha l’abilitazione per il collegamento del gas e il collaudo lo fa lui, attrezzatura per attrezzatura; voi o il responsabile cucina potete assistere. Riparte lasciandovi la cucina accesa e provata. Durante la festa non è sul posto. Per un consiglio sulle attrezzature si chiama Paolo, al 339 703 0520: mettete il numero nel telefono di chi sta in cucina.

Foto, strada, verso, allacci: decisi prima, sulla foto. All’arrivo bastano venti minuti, e i volontari non montano niente.

05Furgone cucina o camion cucina

I modelli sono su furgone, più piccolo e agile, o su camion, più grande e attrezzato. Con la grandezza cambiano lo spazio che serve e i piatti che escono in un’ora.

Il furgone cucina

La N.10 è costruita su un furgone. È la più compatta: la cucina è lunga 5,20 metri, e con la cabina il mezzo arriva a 7,30. Per questo entra dove un camion grande non passa: centri storici, cortili, piazzette.

Dentro ha sei fuochi, un forno a gas da cinque teglie, un cuocipasta a due cestelli, una friggitrice a due vasche, un frigorifero a due ante e un congelatore. Prepara circa 300 pasti l’ora. Non ha il bagno a bordo, quindi quello per il personale va trovato vicino.

I camion cucina

La N.4 è su un camion Iveco 80, la N.3 su un Mercedes 1117, la N.9 su un Iveco 190. Sono più lunghe del furgone, da nove a undici metri, con più attrezzature e più spazio per lavorare. Tutte e tre hanno a bordo anche il bagno e un piccolo magazzino, comodi quando la festa dura tutto il giorno.

06Le quattro cucine mobili su ruote a confronto

Per scegliere contate i piatti che devono uscire nell’ora di punta, quando si forma la fila. Il totale della festa conta meno. Poi si controlla lo spazio.

Qualche esempio. Con circa duecento piatti nell’ora di punta basta il furgone N.10; con cinquecento serve la N.4; sopra i settecento conviene la N.3 o la N.9. Se siete a metà tra due modelli, scriveteci cosa cucinate di più: nel preventivo vi indichiamo la cucina che regge la vostra ora di punta.

A bordo si lavora in tre o quattro al massimo. Camerieri e cassa restano fuori, ed è su questo numero che conviene fare i turni.

07Cosa c’è a bordo dei camion

Le dotazioni complete sono nelle schede, ai link della tabella. Partite da quello che cucinate di più: chi frigge molto guarda le friggitrici, chi fa molti primi i cuocipasta, chi fa arrosti e teglie il forno.

• N.4, Iveco 80. Friggitrice doppia, forno a gas da dieci teglie, piano di lavoro riscaldato, quattro fuochi con forno, due cuocipasta, affettatrice, frigorifero a due ante e congelatore.
• N.3, Mercedes 1117. Friggitrice doppia e una friggitrice singola in più, forno a gas e vapore da dieci teglie, sei fuochi, tre cuocipasta, due frigoriferi e congelatore. Tre cappe sopra la linea.
• N.9, Iveco 190. Tre friggitrici, forno a gas e vapore da dieci teglie, piano di lavoro riscaldato, sei fuochi con forno, tre cuocipasta, un armadio frigo a due ante, uno a un’anta e la lavastoviglie.

08Su camion o container?

Dipende dalla festa e dal posto. Le cucine mobili su ruote si installano in circa venti minuti, restano sul loro mezzo e hanno le cisterne a bordo. Non chiedono la corsia dritta di 22 metri che serve al camion del container.

Per un posto raccolto o una festa di un fine settimana, la cucina su camion o su furgone è spesso la scelta più semplice. Se servono più di 800 pasti l’ora, o se il gas non è ammesso, guardate le nostre cucine container, tra cui la E-GO tutta elettrica. Tutte affiancate sono nella pagina confronta tutte le cucine a noleggio.

09Le carte e il gas a bordo

La cucina la portiamo noi e il nostro tecnico la collauda; le pratiche della festa sono di chi organizza. Conviene dirlo subito in direttivo, con una frase sola: «La cucina e il collaudo li fa Buratti, le carte le seguiamo noi. Scegliamo adesso chi se ne occupa». Le carte di una sagra o di una festa di solito sono queste:

• segnalazione certificata di inizio attività (SCIA) semplificata al Comune (decreto legge 5/2012, articolo 41); nelle Marche la legge regionale 22/2021, articolo 83, parla di comunicazione, e il modulo lo indica lo sportello del Comune;
• notifica sanitaria, nelle Marche con posta elettronica certificata (PEC) allo sportello unico per le attività produttive (SUAP) prima di cominciare a cucinare. Nelle Marche l’ufficio non rilascia altri documenti autorizzativi: stampate la ricevuta, con una copia di quanto inviato, e tenetele a bordo. Le misure della cucina per la piantina ve le diamo noi;
• piano di autocontrollo e formazione dei volontari;
• allergeni di ogni piatto, scritti prima di servire su un cartello o sul menu ben in vista (decreto legislativo 231/2017, articolo 19);
• bolle e scontrini della spesa, che dicono da dove viene ogni alimento (Regolamento 178/2002).

Chi cucina su un veicolo ha un capitolo apposta nella legge europea, quello sulle strutture mobili: acqua potabile, un posto per lavarsi le mani, superfici lavabili, freddo che funziona e rifiuti tenuti in modo igienico (Regolamento 852/2004, Allegato II, capitolo III). A bordo ci sono già acciaio, lavello, acqua calda e frigoriferi; sapone, carta per le mani e bidoni con coperchio li portate voi.

Per il gas di petrolio liquefatto (GPL) a bordo il riferimento sono le indicazioni dei Vigili del Fuoco: l’Allegato A della circolare 3794/2014, scritta per i mercati, riguarda proprio le bombole sui veicoli. Durante la festa si traduce in poche abitudini. La circolare fa cambiare la bombola solo a chi ha l’attestato di formazione: per la festa chiedete ai Vigili del Fuoco, e il nome di chi la cambia va nei turni. Quando la cucina è ferma, i rubinetti delle bombole si chiudono. Le bombole staccate, anche vuote, non restano sul posto.

Moduli e tempi li dà il SUAP o l’azienda sanitaria locale (ASL; nelle Marche AST, Azienda sanitaria territoriale; in Lombardia ATS, Agenzia di tutela della salute; in Veneto ULSS, Unità locale socio-sanitaria); fuori dalle Marche moduli e uffici cambiano. I passaggi uno per uno sono nelle guide sulla SCIA temporanea per le sagre e sulle bombole GPL nelle sagre e negli eventi.

10Quanto costano le cucine mobili su ruote

Il prezzo si fa su misura, senza listino: contano la cucina e i giorni. Il viaggio con il nostro autista, il collegamento e il collaudo sono sempre compresi. In alta stagione il prezzo resta lo stesso; cambia solo quali mezzi sono liberi, e chi scrive per tempo ha più scelta. Tutti i dettagli sono in quanto costa noleggiare una cucina mobile. Se organizzate una sagra, vi può servire anche la guida al noleggio della cucina per sagre.

11Dalla richiesta alla festa

1. Foto, data e menu

Data, paese, piatti dell’ora di punta e cosa cucinerete di più, con le foto della strada e del posto fatte col telefono dal punto in cui arriverà il mezzo.

2. Il preventivo

Di solito entro un giorno lavorativo, tutto in un unico preventivo: la cucina che regge la vostra ora di punta, i giorni, la presa da preparare. Una friggitrice in più per il giorno dei fritti la aggiungiamo lì.

3. La conferma

Il preventivo non tiene ferma la cucina: è riservata a chi conferma per primo versando l’acconto, di solito con un bonifico. Il saldo si versa il giorno della consegna.

4. Consegna e ritiro

Il mezzo arriva il giorno prima della festa (o due) e si collega come abbiamo visto. Se volete usare la cucina già quel giorno, per sughi o impasti, ditecelo prima, e controllate che anche la vostra pratica comprenda quel giorno. Il ritiro è di solito il giorno dopo la fine della festa, con la cucina pulita, perché spesso riparte subito; se torna sporca, la pulizia va in fattura.

12Le domande giuste da farsi

Con queste risposte pronte il preventivo arriva già giusto.

1. Nell’ora di punta, quanti piatti devono uscire?
2. La strada fino al posto ha rami bassi, portoni stretti o curve a gomito?
3. Il rubinetto e il pozzetto sono vicini al punto dove si ferma il mezzo?
4. Che presa c’è, da 16 o da 32 ampere? Se non lo sapete, chiedetelo all’elettricista prima di scriverci.
5. Che cosa cucinerete di più: fritti, primi o arrosti?

13Piccoli accorgimenti

• Tenete il posto libero. Due coni o un nastro, prima dell’arrivo, evitano che qualcuno ci parcheggi.
• Scegliete il verso con chi serve. Chiedete ai camerieri da che parte passeranno con i piatti, e segnatelo sulla foto che ci mandate.
• Chiedete la corrente per il giorno dell’arrivo. Il nostro tecnico prova frigoriferi e cappe solo con la linea già attiva: avvisate l’elettricista appena avete la data.
• Pulite alla fine di ogni giornata. Un po’ a ogni chiusura, e l’ultimo giorno resta meno da fare.

14Domande frequenti

15In sintesi

Foto, strada, verso, allacci: quattro cose da controllare, tutte prima della consegna. Il resto lo fanno il nostro autista e il nostro tecnico. A chi in direttivo vi chiede conto della scelta potete dire: «La portano loro il giorno prima della festa. In venti minuti è collegata e collaudata, noi non montiamo niente. Trasporto e collaudo sono nel preventivo». Mandateci data, luogo, cosa cucinerete di più e le foto della strada e del posto. Per parlarne a voce, Paolo risponde al 339 703 0520.