Mensa container: la cucina chiude per lavori, il pranzo continua

Sono le undici e mezza. Nel cortile, dove fino al mese scorso c’era il parcheggio dei professori, c’è una cucina bianca. Dentro bolle l’acqua della pasta, il forno è acceso, e il profumo del sugo arriva fino alle finestre delle aule. Nel refettorio, la sala dove si mangia, i bambini sono già in fila con il vassoio.

La cucina della scuola è chiusa per lavori. Il pranzo no.

Una mensa container è proprio questo: una cucina professionale completa, posata accanto alla struttura, che permette di continuare a servire i pasti mentre la cucina di sempre si rinnova. La usano scuole, aziende e cantieri. Noi portiamo le nostre cucine dal 2000, anche per mense scolastiche temporanee, e ogni volta che un servizio riparte senza perdere un giorno è un lavoro di cui andiamo fieri.

01Mensa container: cosa resta uguale

Per chi gestisce una mensa, il passaggio a una cucina temporanea cambia meno di quanto si pensi.

Resta uguale: il menu, la ditta che prepara i pasti, il personale, gli orari, le regole di igiene, il modo di servire.

Cambia: il posto dove si cucina e il breve tragitto dei pasti fino al refettorio.

Dentro il container c’è tutto quello che serve: fuochi, forno, cuocipasta, frigoriferi e congelatori, lavello con acqua calda, cappe. Alcuni modelli hanno anche il bagno per il personale. È un ambiente in acciaio, come una cucina fissa.

I casi più frequenti sono quattro: lavori nella scuola, come l’adeguamento antisismico o il rifacimento degli impianti; ristrutturazioni della cucina di un’azienda o di un ristorante; imprevisti, come un guasto o un’infiltrazione; e i cantieri lontani dai paesi, dove gli operai hanno bisogno di un pasto vicino al campo base.

02Il posto

La prima cosa è trovare dove posare la cucina: un cortile, un parcheggio, un’area di cantiere. Servono:

• un fondo solido, come asfalto, cemento o terra battuta;
• una corsia dritta e libera di circa 22 metri, perché il camion possa ripartire in avanti dopo aver posato il container;
• la larghezza giusta: almeno 3,5 metri per i container più compatti, 4,5 o 5 metri per quelli che si aprono sui lati;
• una distanza breve dal refettorio, meglio con un percorso coperto.

In una scuola, la cucina si mette in un’area separata, lontana dai giochi e dall’ingresso dei bambini.

Per gli allacci servono una presa di corrente adatta alla cucina, un rubinetto dove avvitare il tubo dell’acqua e un tombino per l’acqua di lavaggio. Li trovate spiegati uno per uno nella guida su come scegliere una cucina mobile a noleggio; nel preventivo vi scriviamo esattamente che cosa serve, così l’elettricista della struttura sa cosa preparare.

03Gas o elettrica

Quasi tutte le nostre cucine vanno a gas, con due bombole da 25 kg, il cui gas è a cura di chi noleggia. In una scuola o in un luogo dove le bombole non sono gradite, c’è la E-GO N.12, tutta elettrica.

La E-GO si collega direttamente al quadro elettrico, un lavoro che fa l’elettricista della struttura. Per la notte ha una linea a parte, con una presa normale, che tiene accesi i frigoriferi tra un giorno e l’altro.

04Quanti pasti

Per scegliere la cucina conta un numero: quanti pasti servire nell’ora del pranzo. Una mensa scolastica ha di solito turni brevi e ravvicinati; una mensa aziendale o di cantiere è più distribuita.

05Igiene, personale e pratiche

Una cucina temporanea segue le stesse regole di igiene di una cucina fissa: lavaggio delle mani, acqua calda, superfici facili da pulire, catena del freddo. Il riferimento sono i requisiti del Regolamento europeo 852/2004 (testo ufficiale sul sito dell’Unione europea). La registrazione sanitaria, il manuale di autocontrollo e la formazione del personale restano compiti di chi gestisce la mensa.

Il noleggio comprende la cucina, non il personale. A cucinare è la ditta di ristorazione che già gestisce la mensa, oppure il personale della struttura. Alla consegna Paolo, che segue le nostre cucine, posiziona il container, lo collega e prova ogni attrezzatura. Poi resta raggiungibile al telefono per i dubbi sulle attrezzature.

Per gli enti pubblici, la procedura di affidamento la indica l’ufficio tecnico o amministrativo dell’ente, secondo il Codice dei contratti pubblici, Decreto legislativo 36/2023 (Normattiva). Noi vi mandiamo il preventivo unico, con tutte le voci scritte, da allegare alla pratica. La durata del noleggio si concorda nel preventivo, in base ai tempi dei lavori.

06Una giornata nella mensa

La mattina presto arriva il furgone delle materie prime, e i frigoriferi del container si riempiono. Verso le nove si accendono i fuochi: chi cucina ritrova i suoi gesti, in un posto nuovo ma con le stesse ricette.

A metà mattina il vapore esce dalle cappe, i contenitori termici sono pronti in fila. Prima del primo turno i pasti partono verso il refettorio, a pochi passi. Mentre il primo turno mangia, la cucina tiene in caldo e prepara le porzioni del secondo.

Dopo pranzo si lava, si pulisce l’acciaio, si chiude. Il giorno dopo si ricomincia, come sempre.

Un consiglio pratico: fate vedere la cucina al personale appena arriva, prima del primo servizio. Mezz’ora per aprire i frigoriferi, provare i fuochi e capire dove stanno le cose rende il primo giorno molto più tranquillo.

07Parlare con le famiglie

In una scuola, la parte più delicata spesso non è tecnica: è la comunicazione. I genitori vogliono sapere dove nasce il pranzo dei loro figli. Qualche idea semplice:

• spiegare con anticipo cosa succederà e per quanto tempo;
• mostrare la cucina: una foto dell’interno in acciaio fa vedere ai genitori dove si cucina;
• dire che il menu non cambia, se la ditta dei pasti resta la stessa;
• indicare una persona di riferimento per le domande.

08Domande frequenti

09Continuare, mentre si rinnova

C’è una scena che ci piace immaginare: il dirigente che, alla riunione con i genitori, mostra sul telefono la foto della cucina in acciaio e dice «da lunedì si mangia qui». I lavori servono a rendere una scuola, un’azienda o un cantiere più sicuri e più belli. Una mensa container permette di attraversare quel periodo senza fermare una delle cose più importanti della giornata: sedersi a tavola e mangiare un pasto caldo.

Il trasporto è sempre compreso. Paolo collega e prova la cucina alla consegna. Il preventivo non vi impegna, e di solito rispondiamo entro un giorno lavorativo, dalla nostra sede di Grottazzolina, in provincia di Fermo, per le Marche e anche fuori regione.

Mandateci una foto del cortile o del piazzale, il numero di pasti e la durata dei lavori: vi diciamo quale cucina ci sta e quale basta.